A e dini që shija e çokollatës nuk vjen vetëm nga kokrrat e kakaos, por edhe nga mikrobet që ndihmojnë në fermentimin e tyre?
Studiues nga Universiteti i Nottinghamit kanë zbuluar se disa baktere dhe kërpudha që përdoren gjatë fermentimit ndikojnë drejtpërdrejt në aromën dhe cilësinë e çokollatës. Dhe tani që i kanë identifikuar saktësisht cilat mikrobe sjellin shije më të mirë, ata mendojnë se mund të krijojnë çokollatë me aroma të reja dhe më të rafinuara.
Në një eksperiment me kokrra kakaoje nga Kolumbia, ata zbuluan se një kombinim i veçantë mikrobesh krijonte një çokollatë me shije frutash, agrumesh dhe lulesh, dhe me më pak hidhësi se zakonisht.
Kjo do të thotë se në të ardhmen, prodhuesit e çokollatës mund të përdorin mikrobe të zgjedhura për të “krijuar” shijen që duan, qoftë për një çokollatë klasike, apo edhe për versione me nota më të çuditshme e të reja.
Shkurt: mikrobet nuk janë gjithmonë gjë e keqe, sidomos kur bëjnë çokollatën të shijojë më mirë!
